簡単な説明：
CAS番号： 458-37-7
分子式：C21H20O6
分子量： 368.3799
化学構造：
| 基本情報 | |
| 商品名 | クルクミン |
| 学年 | 食品グレード/飼料グレード |
| 外観 | 黄色 (7.8) から赤茶色 (9.2) |
| アッセイ | 95% |
| 貯蔵寿命 | 2年 |
| パッキング | 25kg/ドラム |
| 特性 | 安定していますが、光に敏感な場合があります。強力な酸化剤とは相容れない。 |
| 状態 | 2°C～8°Cで保存 |
製品の説明
クルクミンは、ショウガ科 (Zingiberaceae) のメンバーである人気のあるインドのスパイス ウコンの主要なクルクミノイドです。ウコンの他の 2 つのクルクミノイドは、デスメトキシクルクミンとビス-デスメトキシクルクミンです。クルクミノイドは、ターメリックの黄色の原因となる天然のフェノールです。クルクミンは、1,3-ジケト型と 2 つの同等のエノール型を含むいくつかの互変異性型で存在できます。
エノール型は、固相および溶液中でよりエネルギー的に安定しています。クルクミンは、クルクミン法におけるホウ素の定量に使用できます。ホウ酸と反応して、赤色の化合物であるロソシアニンを形成します。クルクミンは鮮やかな黄色で、食品着色料として使用できます。食品添加物として、そのE番号はE100です。
製品の機能
ウコン (Curcuma longa) の有効成分であるクルクミンは、抗炎症剤および抗酸化剤と見なされてきました。特に、ヒドロキシルラジカル、スーパーオキシドアニオンラジカル、二酸化窒素ラジカルなどの活性酸素種を除去できます。さらに、炎症誘発性サイトカイン (IL-1 や TNF-α など) の産生をダウンレギュレートし、特定の転写因子 (NF-κB や AP-1 など) の活性化を阻害することにより、抗炎症剤として機能します。 .クルクミンは抗増殖特性も示します。具体的には、SKH-1 ヘアレス マウスの UV 放射線誘発性皮膚がんを阻害し、MAPK-p38/JNK 経路抑制を介して、ヒト皮膚線維芽細胞の UVB 誘発性マトリックス メタロプロテイナーゼ-1/3 発現を減少させます。
クルクミンは、ショウガの親戚であるターメリックの根に含まれる抗炎症分子です。ウコンは何千年もの間、医薬品や食品の防腐剤や着色料として使用されてきました.クルクミンは主要な黄ウコンとして分離されました。化学的にジフェルロメタンであり、他の植物色素と同様のポリフェノール分子構造を持っています
クルクミンには、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護する抗酸化物質が含まれています。主に化粧品業界で使用されています。
クルクミンは、主にマスタード、チーズ、飲料、ケーキの着色料として多くの食品に使用されています。色素、調味料の食品添加物として。
製品の主な用途
クルクミンは、長い間、一般的な天然色素として食品業界で広く使用されてきました.主に缶詰、ソーセージ製品、醤油製品の染色に使用されます。使用されるクルクミンの量は、通常の生産ニーズによって決まります。クルクミンを主成分とする機能性食品の製品形態は、一般的な食品のほか、カプセル、丸薬、錠剤などの非食品形態でもあります。一般的な食品形態としては、ケーキ、お菓子、飲料など、黄色の色素を含む食品が考えられます。
クルクミンは、国連食糧農業機関のコーデックス委員会によって承認された食品添加物です (FAO/WHO-1995)。新たに公布された「食品添加物の使用基準」（GB2760-2011）は、冷凍飲料、ココア製品、チョコレートおよびチョコレート製品およびキャンディー、ガムベースのキャンディー、装飾キャンディー、トッピングおよび甘いソース、バッター、コーティングパウダーおよびフライ粉、即席めん類、フレーバーシロップ、複合調味料、炭酸飲料、ゼリー中のクルクミンの最大使用量は、それぞれ 0.15、0.01、0.7、0.5、0.3、0.5、0.5、0.1、0.01、0.01 g/kg です。 、マーガリンおよびその類似製品、調理されたナッツと種子、穀物製品のフィリング、パフ食品は、生産のニーズに応じて適度に使用できます.
