簡単な説明：
CAS番号：149-32-6
分子式：C4H10O4
分子量: 122.12
化学構造:
| 基本情報 | |
| 商品名 | エリスリトール |
| 学年 | 食品等級 |
| 外観 | ホワイトからオフホワイト、 c結晶性pまたはc結晶 |
| アッセイ | 99% |
| 貯蔵寿命 | 2年 |
| パッキング | 25kg/袋 |
| 状態 | 乾燥した涼しい場所に保管し、強い光や熱を避けてください。 |
商品説明
エリスリトールは、スクロースに似たクリアな甘さを持つ、天然のゼロカロリーのスクロース入り甘味料です。低カロリーの甘味料です。高甘味度甘味料の希釈剤。ブドウ糖を発酵させることで得られます。白色の結晶性粉末です。甘みはすっきり爽やかで、ショ糖に近い味わいです。エリスリトールの甘さはショ糖の約 70% です。吸湿性がなく、流動性がよく、高温でも安定で、広いpH範囲で安定で、口溶けが穏やかで、さまざまな食品に適しています。
エリスリトールのカロリー値は 0 カロリー/グラムで、さまざまな無糖および低カロリーの食品や飲料に適しています。エリスリトールは消化耐性が高く、血糖反応を起こさないため、糖尿病患者に適しています。同時に、それは虫歯の形成を促進せず、エリスリトールの過剰摂取は下剤の副作用を引き起こしません.
製菓分野におけるエリスリトールの応用
エリスリトールは、熱安定性に優れ、吸湿性が低いという特徴があり、80℃以上の環境で操作して処理時間を短縮できます。これは、風味の生成を促進するのに役立ちます。エリスリトールは製品中のスクロースを簡単に置き換えることができ、チョコレートのエネルギーを 34% 削減し、製品にクールな味と非う蝕性を与えます。エリスリトールは吸湿性が低いため、他の糖でチョコレートを作る際のブルーミング現象を克服するのにも役立ちます.エリスリトールを使用すると、高品質のさまざまなキャンディーを製造でき、製品の食感と貯蔵寿命は従来の製品とまったく同じです.エリスリトールは潰れやすく、吸湿性がないため、高湿度の保存条件下でも保存安定性が良く、虫歯を起こさず歯の健康にも役立ちます。
