簡単な説明:
CAS番号： 458-37-7
分子式: C21H20O6
分子量： 368.3799
化学構造：
| 基本情報 | |
| 製品名 | クルクミン |
| 学年 | 食品グレード |
| 外観 | オレンジ色の結晶性粉末 |
| アッセイ | 95% |
| 貯蔵寿命 | 2年 |
| パッキング | 25kg/ドラム |
| 特性 | 安定していますが、光に弱い場合があります。強力な酸化剤との相性が悪い。 |
| 状態 | 密封し、涼しく(60-70F)、乾燥した場所(相対湿度35-62%)に保管してください。凍結させないでください。直射日光を避けて保管してください。 |
製品の説明
クルクミンは、ターメリック色素またはアシッドイエローとしても知られ、ターメリック、ターメリック、マスタード、カレー、ターメリックなどのショウガ植物の根や茎から抽出される天然のフェノール系抗酸化物質です。主鎖は不飽和脂肪族基と芳香族基からなり、ジケトン化合物です。一般的に使用される調味料および食用色素であり、無毒で、化学式はCです。21H20O6.
クルクミンは、わずかに苦味のあるオレンジ黄色の結晶性粉末です。水およびエーテルには不溶性であり、エタノールおよびプロピレングリコールには可溶性であり、氷酢酸およびアルカリ溶液には容易に可溶性である。アルカリ性条件では赤褐色に見え、中性および酸性条件では黄色に見えます。
クルクミンは還元剤に対する強い安定性と強い着色特性を持っています。一度着色すると色褪せしにくいですが、光・熱・鉄イオンに弱く、耐光性・耐熱性・鉄イオン性に劣ります。
クルクミンは、主に食品製造において腸内製品、缶詰、ソース煮込み製品などの着色に使用される天然化合物です。クルクミンには、血中脂肪の減少、抗腫瘍、抗炎症、胆汁分泌促進、抗酸化などの効果があります。さらに、クルクミンが薬剤耐性結核の治療に役立つことを発見した科学者もいます。
製品の機能
ターメリック (Curcumalonga) の有効成分であるクルクミンは、抗炎症剤および抗酸化剤であると考えられています。特に、ヒドロキシルラジカル、スーパーオキシドアニオンラジカル、二酸化窒素ラジカルなどの活性酸素種を消去します。さらに、炎症誘発性サイトカイン (IL-1 や TNF-α など) の産生を下方制御し、特定の転写因子 (NF-κB や AP-1 など) の活性化を阻害することにより、抗炎症剤としても機能します。 。クルクミンは抗増殖特性も示します。具体的には、SKH-1ヘアレスマウスのUV放射線誘発性皮膚がんを阻害し、MAPK-p38/JNK経路抑制を介してヒト皮膚線維芽細胞におけるUVB誘発性のマトリックスメタロプロテイナーゼ-1/3発現を低下させます。
クルクミンは、ショウガの親戚であるウコンの根に含まれる抗炎症分子です。ターメリックは、医薬品、食品の防腐剤、着色剤として何千年も使用されてきました。クルクミンは主要な黄色ウコンとして分離されました。化学的にはジフェルロメタンであり、他の植物色素と同様のポリフェノール分子構造を持っています。
クルクミンには、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護する抗酸化物質が含まれています。主に化粧品業界で使用されています。
クルクミンは主にマスタード、チーズ、飲料、ケーキの着色料として、また色素、調味料の食品添加物として多くの食品に使用されています。
製品の主な用途
クルクミンは、長い間一般的な天然色素として食品業界で広く使用されてきました。主に缶詰、ソーセージ製品、醤油製品などの染色に使用されます。使用されるクルクミンの量は、通常の生産ニーズによって決まります。クルクミンを主成分とする機能性食品の製品形態としては、一般食品のほか、カプセル、丸剤、錠剤などの非食品形態も可能です。一般的な食品の形態としては、ケーキ、お菓子、飲料など、黄色の色素をもつ食品が考えられます。
クルクミンは、国連食糧農業機関のコーデックス委員会 (FAO/WHO-1995) によって承認された食品添加物です。新たに公布された「食品添加物の使用基準」（GB2760-2011）では、フローズンドリンク、ココア製品、チョコレートおよびチョコレート製品およびキャンディー、ガムベースのキャンディー、装飾用キャンディー、トッピングおよびスイートソース、バッター、コーティングパウダー、および揚げ粉、インスタント米飯および麺製品、味付きシロップ、複合調味料、炭酸飲料およびゼリーにおけるクルクミンの最大使用量は、それぞれ 0.15、0.01、0.7、0.5、0.3、0.5、0.5、0.1、0.01、0.01 g/kg です。 、マーガリンおよびその類似製品、調理済みナッツおよび種子、穀物製品の詰め物および膨化食品は、生産ニーズに応じて適度に使用できます。
