簡単な説明:
CAS番号: 149-32-6
分子式：C4H10O4
分子量：122.12
化学構造:
| 基本情報 | |
| 製品名 | エリスリトール |
| 学年 | 食品グレード |
| 外観 | 白からオフホワイトまで、cクリスタルのp注文またはcクリスタル |
| アッセイ | 99% |
| 貯蔵寿命 | 2年 |
| パッキング | 25kg/袋 |
| 状態 | 乾燥した涼しい場所に保管し、強い光や熱を避けてください。 |
商品の説明
エリスリトールは、スクロースに似た透明な甘味を持つ、ゼロカロリーのスクロース入り天然甘味料です。それは低カロリーの甘味料です。高甘味度甘味料の希釈剤。グルコースの発酵によって得られます。白色の結晶性粉末です。すっきりとした甘さで、ショ糖に近い味わいです。エリスリトールの甘味はスクロースの約70％です。吸湿性が少なく、流動性が良く、高温でも安定で、広いpH範囲で安定しており、口溶けが穏やかな清涼感があり、様々な食品に適しています。
エリスリトールのカロリー値は 0 カロリー/グラムで、さまざまな無糖および低カロリーの食品や飲料に適しています。エリスリトールは消化耐性が高く、血糖反応を引き起こさないため、糖尿病患者に適しています。同時に、虫歯の形成を促進せず、エリスリトールの過剰摂取による下剤の副作用も引き起こしません。
エリスリトールの製菓分野への応用
エリスリトールは熱安定性が良く、吸湿性が低いという特徴があり、80℃以上の環境でも使用でき、処理時間を短縮できます。これは風味の生成を促進するのに役立ちます。エリスリトールは製品中のスクロースを簡単に置き換えることができ、チョコレートのエネルギーを 34% 削減し、製品に清涼感と非う蝕原性特性を与えます。エリスリトールは吸湿性が低いため、他の砂糖を使ってチョコレートを作る際のブルーミング現象を克服するのにも役立ちます。エリスリトールを使用することで、高品質のさまざまなキャンディーを製造することができ、製品の質感や保存期間は従来の製品とまったく同じです。エリスリトールは砕けやすく吸湿しないため、高湿度の保存条件下でも保存安定性が良く、虫歯を引き起こさず歯の健康にも役立ちます。
