| 基本情報 | |
| 製品名 | グルコースオキシダーゼ |
| 仕様 | 10000U/G |
| 外観 | 淡黄色の粉末 |
| パッキング | 25kg/ドラム |
| 貯蔵寿命 | 2年 |
| CAS番号 | 9001-37-0 |
説明
グルコースオキシダーゼは、液中発酵によってニジェール菌から精製され、グルコースを除去し、脱酸素し、細菌を殺すことができます。
グルコン酸、小麦粉、製パン食品加工、医療、その他の産業で広く使用できます。
製品の特徴
製品の外観: 淡黄色の粉末。色はバッチごとに異なる場合があります。
製品臭：わずかに発酵臭
標準酵素活性：10,000U/g以上
酵素活性の定義：1グルコースオキシダーゼユニットは、37℃、pH6.0の条件下でリン酸緩衝液中に1分間に1μmolの過酸化水素を生成する酵素の量として定義されます。
応用
小麦粉の改良：グルコースオキシダーゼを小麦粉に添加すると、グルテンタンパク質の硫黄基が酸化されてジスルフィド結合が形成され、生地のネットワーク構造が強化され、生地の弾力性と機械的撹拌耐性が向上します。推奨量は小麦粉20～60g/Tを加えることです。
グルコン酸:グルコン酸およびその塩の酵素的生産に使用でき、カタラーゼと併用する必要があります。
アルコール醸造:ビールでは、溶存酸素を除去し、グルコースをグルコン酸に変換して、ビールの老化を防ぎ、安定性を向上させることができます。
食品の保存:グルコースオキシダーゼは、果汁の保存やお茶の保存などにも使用できます。食品中の酸素を除去して過酸化水素を生成することで、抗菌と防腐の目的を達成し、食品の保存期間を延長することができます。
