簡単な説明:
CAS番号：6381-77-7
分子式：C6H9NaO6
分子量：200.12
化学構造：
| 基本情報 | |
| 製品名 | エリソルビン酸ナトリウム |
| 学年 | 食品グレード |
| 外観 | 白色の結晶性粉末 |
| アッセイ | 98.0%～100.5% |
| 貯蔵寿命 | 2年 |
| パッキング | 25kg/袋 |
| 状態 | 暗所、不活性雰囲気、冷凍庫、-20℃以下で保管 |
エリソルビン酸ナトリウムとは何ですか?
エリソルビン酸ナトリウムは食品産業において重要な抗酸化物質であり、食品の色や自然な風味を保ち、毒性や副作用を引き起こすことなく長期保存することができます。食肉加工品、果物、野菜、缶詰、ジャムなどに使用されます。また、ビール、ブドウ酒、ソフトドリンク、フルーツティー、フルーツジュースなどの飲料にも使用されます。固体状態では空気中で安定ですが、その水溶液は空気、微量の金属の熱、光に触れると容易に変化します。
エリソルビン酸ナトリウムの用途と機能
エリソルビン酸ナトリウムは、エリソルビン酸のナトリウム塩である抗酸化剤です。乾燥した結晶状態では非反応性ですが、水溶液中では大気中の酸素や他の酸化剤と容易に反応するため、抗酸化剤として価値があります。調製中は最小限の空気を混入し、低温で保管する必要があります。 25℃で100mlの水に15gの溶解度があります。比較すると、エリソルビン酸ナトリウム 1.09 部はアスコルビン酸ナトリウム 1 部に相当します。エリソルビン酸ナトリウム 1.23 部はエリソルビン酸 1 部に相当します。さまざまな食品の酸化による色や風味の劣化を制御する機能があります。肉の硬化において、亜硝酸塩硬化反応を制御および促進し、色の明るさを維持します。フランクフルト、ボローニャ、塩漬け肉に使用され、飲み物、焼き菓子、ポテトサラダにも時々使用されます。イソアスコルビン酸ナトリウムとも呼ばれます。
